第23章徐氏卤水(第1/1 页)
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卤水香料配比
配料:
红谷米:150克
栀子20克
丁香10克
香菜籽20克
白蔻40克
小茴香40克
肉蔻40克
八角60克
砂仁40克
甘草10克
草蔻40克
罗汉果1个
山奈20克
白芷100克
草果100克敲碎更入味
荜拨60克
红蔻30克
香叶40克
良姜100克
辛夷4克
香砂30克
桂皮80克
千里香60克
山楂60克
干姜10克
陈皮25克
葱250克
花椒5克
干辣椒50克不吃辣就不放辣椒
所有配料用温水清洗一遍，再换水浸泡10分钟后再使用。去除可能存在的土腥味
调味料：水3000克约3升，有条件用高汤更好）、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克。
分析:卤水的“色”:上面配方中的“红谷米”主要是�
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