第131章 研磨米粉(第2/2 页)
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先,沈烟将适量的玉米淀粉加入到米粉中,用手指轻轻地将两者混合均匀,确保淀粉能够充分包裹在米粉的表面。
这样做不仅能增加干米粉的韧性和嚼劲,还能使其更加筋道。
接着,沈烟逐渐地往米粉中倒入适量的清水,一边用搅拌工具不断地搅拌,一边观察着面团的状态。她知道,水的添加量需要掌握得恰到好处,既不能太多导致面团变得粘稠,也不能太少使其干硬无法揉捏。
沈烟用手指轻轻拌动着面团,感受其中水分的均匀分布。
当面团开始形成,并且没有明显的干粉状况时,她停止了水的添加,开始着手揉面。
她将手掌稍微擦湿,然后用手掌的力量将面团往前推、往后拉,不断地反复揉捏,直至面团变得光滑柔软、富有弹性。
这个过程需要耐心和技巧,沈烟不断调整着力度和速度,以确保面团能够充分发展出面筋,使得最终的干米粉口感更好。
经过一段时间的揉捏,当面团表面光滑细腻、手感柔软有弹性时,沈烟满意地停下了动作。
她将面团盖上湿布,静置一段时间,让面团充分休息,让其中的面筋得到充分发酵。
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